网络用语回青是什么梗，铁观音的最好采摘时间是什么时候？
安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15—20％；立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25—30％；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶，产量占25—30％。有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较青，产量不多。制茶品质以秋茶为最好，春茶次之。秋茶的香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。 铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶， 而是采摘成熟新梢的2—3叶， 俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。 凉青、晒青、凉青：鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6—9％左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。 做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3—5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色)，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。 炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。 揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3—4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50—60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有—层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。 簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。 铁观音摇青技术 以下以铁观音初制摇青技术为例具体解释： 1 “走水”获高香 “保青”是关键 摇青是制好铁观音的关键，而“走水”又是摇青的主要目的之一。所谓“走水”，即通过摇青，使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出l—2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质，这也是乌龙茶高香的一个重要原因。而“走水” 的进行，除了要求叶子要处于运动状态，还要求梗叶有一定的水分含量差和保持叶肉细胞的生理机能(亲水能力)，也就是茶农所说的“保青”。相反，若过早丧失叶肉细胞的生理活性，就叫“死青”，“死青”就制不出好茶来，因其“走水”无法进行，叶子在摇青过程中得不到水分的补充，叶子失水过多，制成茶外形干枯、内质香味较低淡。 2 摇青操作的“三守一攻一补充” 铁观音摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法，即第一、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短，一般第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。到第三、四次摇青则要摇得重，摇得足够，使叶缘有一定的损伤，有青、臭气散发上来，一般第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟。“一补充”则是在第四次摇青摇得不足，叶子“红变”不够时，再补摇一次。每次摇的转数应由少到多，停青时间也是由短到长。第一、二、三次停青停到青气消失，表面叶子萎软下来之后，就要及时摇“活”，以免叶子因水分散失过多而“死青”。 3 铁观音摇青中“消水”程度的掌握 “消水”即茶青的水分丧失情况。“消水”适度的掌握，是摇青的技术所在。在摇青摊凉过程中，若摊凉太久，不及时摇“活”，致使摇青叶失水过度，手握叶子有沙沙响声，并有枯燥感，就叫“尽水”。若摇青过程中停青不足，水分散发不够，摇青叶还有“假活”现象，芽仍挺立饱水，手握有梗断之觉，这样就行杀青，就叫“大水”。“尽水”叶制出的成茶，外形松懈，色泽枯黄。“大水”叶制出的成茶，外形也不够紧结，色泽青灰。二者的品质都比较差。 “消水”适度的掌握，往往因季节、气候及品种的不同而异。铁观音摇青“消水”适度的掌握，应掌握“春消、夏皱、秋水守牢”的原则，因为春季气温低、温度大，茶青肥壮多水，做青过程中水分应蒸发多一些，即在摇青时可摇得重一些，停青时间长些，待到做青适度时，梗叶要“消”即嫩梗外观干瘪柔韧，折而不断，这时才会有浓郁的香气。至于夏、暑茶园气温高，水分蒸旋陕，失水应少一些，梗叶略皱，发酵适度即可。秋茶因含水分少，只有保持鲜灵陛，才会形成高强香气，所以至做青适度时，梗叶仍略有光泽，才能体现秋茶的秋香特色。 4 “发酵”程度的掌握 据老茶农的经验认为：“发酵”程度的掌握。应做到“春秋等香，夏暑等红”的原则，因为春秋委节气温比较低，叶子变红较慢，帮摇青可摇到梗叶水“消”，有较高的清花香显露，再行杀青。而夏、暑茶气温较高，叶子边摇边“发酵”，就不能等“梗叶消，有高香”了。而主要是看叶子红变适度时，就要立即杀青，否则变会“发酵”过度，降低品质。 5 低温低湿的北风天 北风天是制高级茶的好天气。因为在这种天气下，叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢，叶子发酵比较慢，摇青可摇到“梗叶消”，使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质，同时，在低温低温隋况下，叶子内含物的化学变化比较缓慢，物质的转化，积累大于消耗，并有利于摇青时的“保青”，使“走水”能顺利进行。梗中丰富的有效物质能得以充分的利用，所以说“北风天”是制观茶的好天气。 总之，要制好铁音，应“天、地、人”相配合。天即“天时”，也就是制茶的和天气。地即“地利”，是指铁观音特定的得天独厚的生长环境及良好的鲜叶原料，这也是制优质铁观音的先决条件。再者是人，人要“人宜”，即制茶的技术水平，要制好铁观音，就要懂得“看青做青”，要掌握好摇青工序的操作要领及程度，这是制好铁观音的主观因素。 拖酸制法 一是回青、二是拔青、三是拖青。对比正炒茶，区别如下： 一、正炒茶：采青后第二天中午11-12点炒青（杀青），毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。 二、回青制法：采青后第二天15-18点炒青（杀青），毛茶条形紧结，色泽绿润，香气高强，滋味醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，汤色金绿黄。 三、拔青制法：采青后第二天22-24点炒青（杀青），毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。 四、拖青制法：采青后第三天6-10点炒青（杀青），毛茶外形紧略不沉重结，色泽暗绿，香气尚高，不够纯正，音韵轻，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗绿。
石扇咸菜腌制方法？
石扇咸菜是梅州有名的土特产。石扇咸菜其实是一种醃制的咸酸菜，因产自梅城附近的石扇镇，故名。
日前去梅州，朋友请我吃饭，其中就有一味石扇咸菜炒五花肉。后来朋友又送了几斤给我带回家。
我自小就经常吃咸菜酸菜，吃得多了，也喜欢上了，而且多少也积累了些烹煮的经验。
石扇咸菜可煮可炒可做汤，食法甚多。我的做法是，去除咸菜尾部的一部分叶子，用清水将咸菜洗干净，切成寸把的段状，又将五花腩切成肉片，厚薄无妨，和咸菜一起置于砂锅中，免盐免油，加入适量清水以及少量白糖。先用猛火煮沸，续以文火煲上三个来小时，此时渐渐香气四溢，大功告成。煮好的咸菜腩肉，其肥肉基本己被分解，未被分解部分也晶莹剔透，入口酥香融化，决无肥腻之感，而那咸菜则色泽金黄，咸味稍减，酸甘甜味丰厚，特别是因为吸足了五花腩肉的脂膏而使其香味变得别具一格，浓郁诱人，未起筷则足以令人垂涎三尺。我是将其视作砂锅菜，食时整锅端来，开锅即食，食完复盖放好，下次再食时煮热上桌 其味越食越美，越食越长。
这石扇咸菜，究其原本，乃是以一种名为芥菜的新鲜蔬菜醃制而成。我的家乡也出产这种芥菜，但不叫芥菜而称为花菜，估计是因为芥菜的品种繁多，加之此菜成熟之际常常顶部有菜花，故称花菜以示区别。其实花菜不仅仅以顶部有菜花而与一般芥菜有所区别，而且其菜形菜状也与一般芥菜有所不同，花菜可以长得很高，高的可达一米有余，瘦长瘦长的，菜梗细圆似小竹，较为硬实。再者，煮熟后的花菜纤维粗长，入口有“渣”，而且菜性寒凉，故而花菜多用于醃制成咸酸菜后食用而少有新鲜煮食。花菜味甘甜并有点苦涩，这方面与芥菜极为相似，也许梅州人以味归类，将其称作芥菜也未可知。
花菜的生长期不长，大约两个月左右就可以成熟收获。通常是初冬播种，十二月前后收成。据此，农人多在秋收之后，利用闲置的稻田种植。
花菜在醃制之前要先把鲜菜晾干减水，待到凋皱至六、七成干左右再用生盐擦菜，直到把菜搓擦到有点变色，然后折捆成团放置醃缸里，密封上盖，发酵一个多月后才能取出食用。
有一个说法，说石扇的芥菜是在独特的自然环境下生长，并以甘泉水浇灌，故而品质超群，非其他地方的产品可比。而我的砂锅酸菜也并非独创，实为借鉴梅菜扣肉的做法而来。
玳玳花树什么时候剪枝？
春季
玳玳花，别名回青橙、枳壳花、酸橙花、玳玳橘、回春橙等，芸香科常绿灌木，春夏(4~5)月开白花，香气浓郁，果实扁球形，当年冬季为橙红色，翌年夏季又变青，故称"回青橙"，因有果实数代同生一树习性，亦称"公孙桔"。
玳玳花头一年的果实留在树上过冬，次年开花结新果，陈果皮色由黄回青，两代果实同一棵树上，所以叫玳玳。玳玳花略微有点苦，但香气浓郁，闻之令人忘倦。
玳玳花枝细长，叶互生，革质，椭圆形。
玳玳花花单生或簇生于叶腋;花萼杯状，先端5裂，近卵圆形，有缘毛;花瓣通常5，长圆形，白色;雄蕊约25个，花丝基部连合成数束;子房上位，扁球形，花柱圆柱形，柱头头状。柑果橙红色(留在树上至次年夏间又转为污绿色)，近圆球形，径7-8cm，有增大的宿存花萼;瓤囊约10瓣。
玳玳花种子椭圆形，先端楔形。
玳玳花用种子、扦插、嫁接繁殖。种子繁殖的实生苗易变异，只宜用作砧木。
玳玳花扦插繁殖：4-5月选生长健壮的枝条作为插条，剪去部分叶片，斜插于沙床内，在20-22℃下，并保持一定的湿度，均经1个月左右即可生根。
玳玳花嫁接繁殖：生产上多用此法。用枝接或靠接法。选枸橘、枳、酸橙、玳玳花的实生苗作砧木，选2年生玳玳花枝条作接穗。枝接于4月下旬-5月上旬；靠接于5-6月。成活后经培育1-2年移栽。4月按行株距1.4m×1.4m开穴，穴深0.5m，穴宽0.6m，穴内施入基肥，每穴栽种1株，填土压实，施稀人粪尿。
玳玳花喜温暖湿润气候，不耐寒，幼苗怕霜冻，成苗后抗寒能力增强。最适宜温度20-23℃，温度低于-4℃则易遭冻害。耐湿，不耐干旱，年降雨量在10002000mm；年平均相对湿度65%-75%最为适宜生长。长江以南可露地栽培；华北多盆栽。以向阳背凤山坡、土层深厚、排水良好的砂质壤土栽培为宜，碱性土壤不宜栽培。
玳玳花有多次抽梢特点，应多次施肥，以有机肥为主，适当增施速效肥，
玳玳花每年4月施促新消生长肥；5月施夏梢肥；8月上旬施秋梢肥。以上春、夏、秋三季均以施用硫酸铵、尿素为主。12月施冬肥，以饼肥、堆肥、厩肥、骨粉为主，开沟环施。为结合防治病害，可在使用农药时加尿素或氮磷钾复合肥，进行根外追肥，浓度0.03%-0.05%。遇干旱季节及时浇水，但夏季浇水应不使花盆内积水，冬季因植株处于休眠状态，应控制浇水，干透浇透，不得多浇。修剪，整形修剪，嫁接苗抽夏梢时，从30cm处摘心，出圃时有3-5个分枝，定植后3-4年幼枝进行长枝短截，使树形成圆头形，春季修剪枯枝、密枝、丛生枝、无叶花枝、病虫枝。冬季幼苗用稻草包扎，根部培土或铺草。
玳玳花性喜冬季无严寒，夏季无酷暑的气候条件，适应湿润与阳光充足的生态环 境。要求疏松、肥沃而又排水良好的微酸性土壤，中性土壤中也能较好生长。按 其生长习性，栽培管理上要重点抓好以下几个方面：
玳玳花是喜光植物，室外养护期间，应放在光照长光度强的地方。而在酷暑盛夏，为防止叶片灼伤，防止高温袭击，则需临时移至半阴与散光 处。立秋过后再移至直射阳光下莳养。冬季入室仍须放在向阳处。
玳玳花喜空气湿润，但盆土过湿易烂根，过干又易落果。因 此，浇水一定要适时适量，以坚持盆土湿润为宜。夏季花期除外)需要每天向枝 叶喷12次水，增加空气湿度。雨季要防止盆内积水，防止涝害。秋季气候转凉 后，应逐渐减少浇水的次数与水量，若浇水过多，易引起冬季落叶，影响来年开花与 结果。冬季需控制浇水，盆土干时再浇。
玳玳花较喜肥，但要薄肥勤施。培养土宜用腐叶土、田园田土 及河沙各三分之一配制而成，并在每年春季换盆换土，以使土壤疏松、肥沃，坚持良 好的排水、透气性能。上盆或换盆用有机肥做基肥。整个生长期，先10天左右 施1次成熟稀薄的饼液肥，再10天左右施1次矾肥水，两者交替使用，以使植株生 长苗壮，叶色浓绿光亮。花芽的分化期，还需增施1次速效磷钾肥，有利于孕蕾 与坐果。
玳玳花合理的修剪，应在每年早春进行1次疏枝，主要是剪去枯 枝、过密枝、纤弱枝、内膛枝与病虫枝，短截徒长枝。每年结合春季换盆，进行1次强修剪。一般每株保留35个健壮枝条，每个枝条保管基部23个芽，其余枝 条及侧芽全部剪去。当新梢长至1520厘米时，进行摘心。花蕾过密要适当疏 花，花期过后应注意疏果。通常情况下每枝留果1枚，留多了会因营养缺乏而造 成落果。
玳玳花在立夏前后，选晴天上午露水干后，摘取含苞未开的花朵，用微火烘干。
玳玳花药形态，花蕾略呈长卵圆形，先端稍膨大，长1-1.5cm，直径6-8mm，有梗。花萼灰绿色，皱缩不平，基部联合，裂片5片，有凹陷的小油点；花瓣5片，覆瓦状抱合，黄白色或浅黄棕色，表面有棕色油点和纵纹；雄蕊多数，黄色，花丝基部联合成数束；雌蕊棒状，子房倒卵形，暗绿色。体轻，质脆易碎。气香，味微苦。以色黄白、香气浓郁、无破碎者为佳。
玳玳花分布于中国南部各地，江苏、浙江、广东、贵州等地有栽培。