上海鳝丝面正宗做法？
上海鳝丝面又称响油鳝丝面。鳝鱼最好是新鲜活杀，为的就是保住鲜味。新鲜的鳝鱼黑中透亮，鳝鱼入口是吃得出的新鲜，肉质鲜嫩有弹性。
第一步将鳝鱼划丝切成两寸的段，然后放少许盐和料酒腌制十分钟。
第二步，锅中加入2勺猪油，大火爆香姜蒜末，然后将鳝丝倒入锅中爆炒5分钟左右。
第三步，转中火加入。料酒、深抽、老抽、盐、糖等适量调料，翻炒入味后勾芡出锅装盘。
第四步，撒上蒜末、葱花，然后再浇上热油。
第五步，另起锅煮面，面熟后取一只空碗，碗中加少许盐、生抽和猪油，加半碗开水。将面捞出装碗，加上响油鳝丝，撒上葱花，鳝丝面即成。
上海本地人，在吃鳝丝面的时候还喜欢加茭白丝白一起炒，你也可以试试。
希望我的回答能给你带来帮助。
画长鱼丝做法？
材料：
黄鳝500克，姜片50克，香葱50克，洋葱1个，韭菜50克，红椒半个，姜15克，蒜头15克。
调味料：
1.碗汁：白糖25克，盐3克，生抽10克，老抽8克，老陈醋30克，料酒10克，白胡椒粉3克，鸡精1克，生粉水50克。
2.菜籽油30克，猪油15克，盐10克，醋15克，料酒15克，高汤500克。
做法：
1.锅上火加入适量清水；
2.将姜片和香葱下入锅中；
3.加入盐5克、醋10克和料酒10克；
4.水烧开后将长鱼迅速倒入锅中；
5.盖上锅盖，端离火口，闷一分钟左右；
6.将长鱼捞出过凉洗净，挑去葱姜；
7.将长鱼划成丝；
8.摘去长鱼的肠子；
9.用清水清洗干净；
10.将划好的长鱼丝，从中间切断；
11.将洋葱切成丝，垫入砂锅底部；
12.把韭菜切成段；
13.红椒切成丝；
14.将10克生姜，15克蒜头切碎；
15.把调味料1.碗汁搅匀；
16.锅上火倒入适量高汤；
17.将长鱼丝下入锅中，浸烫一下，捞出控干；
18.锅烧热下入菜籽油30克和猪油15克；
19.将蒜米和姜米下入锅中炒香；
20.先将长鱼丝下入锅中；
21.再把韭菜和红椒丝下入锅中；
22.把调好的碗汁倒入锅中；
23.开大火迅速颠炒均匀出锅；
24.装入垫有洋葱丝，烧热的砂锅中
；
25.快速上菜，趁热吃
如何划黄鳝丝？
在农贸市场，大都将鳝鱼的头固定在一个长钉上，用一柄类似刻刀的工具从头至尾将鳝鱼刨划开，去骨，就成鳝丝了 自己不方便弄的话可以吃鳝片嘛
最近头条上出了一个抠黄鳝直播的人气主播，真的有这么多人看吗？
随着网络时代的发展，直播已成为互联网时下最热门的行业之一，零投资、月入上万等诱惑，使更多人加入到直播的行业。
大多数人看完直播都有这种疑惑，观看人数和礼物都是真的吗？其实都可以造假的。主播们为了增加人气好多礼物都是平台刷、自己刷、主播之间互刷或者经纪公司刷等，由于现在人们普遍具有从众心理，通过这种方式给大家一种心理暗示，也会跟着去刷，但是也不乏一些所谓的“土豪”为了喜欢的主播为了面子为了存在感各种原因去刷，只能说贫穷限制了我们的想象。
以上所说的也不排除一些真的在好好做直播、内容丰富有干货、数据真实的人，通过自己的努力在直播的行业闯出一片天地。
请问鳝鱼丝如何划出来？
步骤如下：
1、将鳝鱼放入大锅水中，加热，至鳝鱼嘴刚张开止（不能太过，否则全烂了）。倒入冷水中洗净。
2、找一根筷子，大头削平成刀状（此为划鳝丝的工具也）。
3、开始划鳝丝。一条一条划。每条划三刀，分别为肚子上一刀，背上斜两刀。每条从头下“七寸”处开始。
4、去头、去骨、去内脏。清洗干净后，撕剪成4CM的段。
5、起油锅，入蒜泥、姜末。再入切好的茭白丝，翻炒几下。
6、放入划好的鳝丝，依次加入黄酒、酱油、盐、白糖。炒均后继续加热4-5分钟，加入鸡精，用水淀粉勾薄芡。
7、可以淋一些麻油、撒一些胡椒粉。
如何划出鳝鱼丝来？
如果想要划出黄鳝丝来，首先要把黄鳝放在锅里煮，冷水下锅，煮几分钟，等黄鳝的嘴巴开了就行了。然后过凉水。使黄鳝降温。
等黄鳝凉了，就可以划黄鳝丝了，工具一般是用筷子削成薄片。薄片成三角形。
用手按住黄鳝的头。从头开始划，在主骨下面，肚子的位置，从头开始划，一直划到尾巴。
然后再在黄鳝背上划沿主骨一边划一刀，从头划到尾。就这样，一条黄鳝能划出三条鳝丝。