二他爸来回答！
题主说的我有点蒙！
外地的叫法儿咱不知道，天津的煎饼果子里如果是没有果子，那叫《皮儿》，不加鸡蛋的叫《素皮儿》！
天津的煎饼果子里面可以夹果子，也可以夹果蓖儿！
其实基本上就是统称了！具体的夹嘛，您自已点！
天津人买早点到摊上，一般都这么说，老板来一套果子的或来一套果蓖儿的，很简单的。
欧K！
煎饼果子和鸡蛋灌饼不是同一个东西吧，为啥周围人都把他们混为一谈？谢邀请。它们确实不是同一个食物，但是比较相近。笔者谈谈自己的看法。
1. 杂粮煎饼（多为“山东杂粮煎饼”）
它的面可以有白色和黄色（应该是玉米面），师傅将面涂在圆形的烧火台上（暂且叫台子吧 ）
先铺一层鸡蛋，后用小工具搅匀；后加酱，酱的味道很好，但不知道是什么做成的，感觉有点像海天黄豆酱的感觉；接着根据口味放葱、辣椒、火腿肠（火腿肠从屁股部分一分为二）；最后加 “脆饼” ，就是那个一碰就碎的喀蹦喀蹦脆的饼，脆饼一般被分成两半。
此时饼已经成型，师傅将饼 “折叠” 成类似矩形。
最后一刀两断，收入袋中~~ 趁热吃相当给劲。
我认为杂粮煎饼必须有一下几个特点：
一定要有脆饼
摊面之前不放油
不加油条、生菜
饼最后是折叠起来，而不是说卷起来（这点和鸡蛋灌饼不同，如上图）
最后必须一刀两断！（这个必须算！）
脆饼、酱、面构成了整体的构架
2. 鸡蛋灌饼
我见过的鸡蛋灌饼多为 “安徽鸡蛋灌饼” ，不过在它之前冠以 “安徽” 二字好像没有杂粮煎饼前加上“山东”二字那么高度统一。
鸡蛋灌饼通常是已经打好的、打匀的鸡蛋；貌似做鸡蛋灌饼也有多种面可以选。
我认为常见的鸡蛋灌饼有两种，区别是鸡蛋在饼外面还是饼内部：
内部型：
首先师傅将面摊在 “台子” 上，面呈圆形或方形都有，范围较小，上面涂油，等面略有起色后将中间打洞，将鸡蛋灌入内部。如下图所示（饼通常比图示要大）。我还见过一种鸡蛋灌饼使用特殊的已经加工的面。
接着是放里脊、烤肠等可选食物（貌似没有放葱的），抹酱，撒粉（不确定），后加生菜卷起来即可。
外部型：
鸡蛋摊在外部，其余基本相同，最后卷起来，有的直接就夹起来。
感觉外部型的基本属于制作方便，其实内部型和外部型口感并无太大差异，只是内部型更符合 “鸡蛋灌饼” 这个名字。
我认为鸡蛋灌饼必须有一下几个特点：
鸡蛋是已经打匀的
面较其他两种饼厚
有生菜（即使你不让老板加，他库存还是有大批的生菜~）
没有葱
支持内部型的，把鸡蛋灌在饼里面吧！
3. 煎饼果子
我认为这个是最难说的一个，因为我感觉目前没有吃过一个正宗的。（正宗的是啥样？）首先说一下，南方地区貌似没有 “煎饼果子” 这个说法，拿我们家来说，和煎饼果子相像的食物一般都称作 “鸡蛋饼” 。
说说“果子”
额，百度百科上有说天津话里油条就是果子，河北一些地区也有同样叫法。我在帝都也见过一些自称正宗天津煎饼果子的，可能煎饼果子发源自天津，只是本人揣测不可考
果子是油条 只不过油条是条状 果子是圈状 简单的理解就是首尾相连的油条 大概是这样吧。不过油条和脆饼不是一个食物啊
果子有两种。
第一种就是油条。
第二种…………怎么形容= =形似薄脆，不是薄脆，天津人叫它果篦儿(bier)。也是方形的面放到油里去炸。
综上所述，“果子”是一种类似油条但形状是圈形的食物，根据地区的不同，也称作“果篦”等，以及它的各种变体 -
（我当初以为的煎饼果子中的 “果” 字理解为 “裹” 的说法不正确哦）。
制作过程与上面类似：放油，将面摊在台子上，打鸡蛋，后放酱、葱和配菜，自选油条火腿肠脆饼，卷起来~
配菜多为土豆丝，好像有些地方有海带。
我认为煎饼果子必须有一下几个特点：
提供油条和脆饼，但脆饼不如杂粮煎饼里的好吃
没有生菜
大多路边小摊子上的煎饼果子造型相当简陋，不够优雅
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PS1：
上次在大连劳动公园门前那条路买了个煎饼果子，那师傅边做边唱，表情丰富动作夸张，非常搞笑，不知道大连的同学们有没有吃过那家。
我初中学校门前有一种鸡蛋饼，面只用白面做，鸡蛋在配菜的另一侧，里面的配菜是切成小段的粉丝，粉丝是经过加工的有味道的热的，没有油条，这是我吃过的最好吃的鸡蛋饼。
PS2：
关于面的种类方面我实在是不太了解，希望大家补充
我自己的口感喜爱程度：杂粮煎饼 ＞ 鸡蛋灌饼 ＞ 煎饼果子
卖山东杂粮煎饼的附近必须有一家安徽牛肉板面！他们是真爱啊 ！