水煮鱼用什么鱼，肉质会嫩些？
水煮鱼分地点来决定当地最好的鱼品种，我是贵州山区的人，我们这里海拔在一千四到一千八百米左右，生长有几种冷水鱼，其中有裂腹鱼，黄刺鱼，石巴子等都是好品种的冷水鱼。
鱼嫩和做菜的手艺有关，要鱼嫩可切片煮火锅，边放鱼片边吃，鱼肉变色即可。
煮清汤无腥味得冷水，冷油，姜等调料一起和鱼煮，水沸两分钟加葱花就可以开吃了，这是我们地方最常见的清汤鱼，如喜欢吃豆腐，用豆腐一起煮也是很鲜嫩的！
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
以上内容来源于网络，并不能充分说明水煮鱼的特点。水煮鱼是地道的川菜，起源于川渝地区，流行于京城，以“麻、辣、鲜、嫩、烫”为主要特点，大致分为两个版本，一种是带汤的水煮鱼，一种是无汤全油的水煮鱼，也被称为沸腾水煮鱼，第二代第三代水煮鱼都是半汤半油的形式，依然划归于第一种水煮的方式。在厨师行当里，叫“水煮鱼”多指沸腾水煮鱼，即全油的水煮鱼。这种做法的水煮鱼早期选用的鱼只有一种即：草鱼。
这种以草鱼为主的水煮鱼在2000年左右，火爆于京城，以北京沸腾*鱼乡、麻辣*诱惑等为代表的企业里大卖，主打菜的水煮鱼就是水煮草鱼，当时售价还不便宜，38元一斤，每条鱼不低于三斤，也就是说在当时一份水煮草鱼售价在100元以上，在京城也开启了沸腾水煮鱼之风，盛行于各个川菜馆。
直到2004年左右，水煮鱼开始有了品种上的细分，可以用黑鱼、鲶鱼、巴沙鱼、鲈鱼、桂鱼等鱼类制作，或按斤计算或按份收取费用，大都以刺少肉鲜嫩的鱼为首选和主推。所以题主所问的， 水煮鱼用什么鱼，肉质比较嫩一些的问题，一道完整的水煮鱼不仅仅是从选择鱼的品种上体现鱼肉鲜嫩，还应该从烹饪制作上来呈现其特点，总结了一下，应该从以下六个方面来深度了解水煮鱼鲜嫩好吃的特点：
一、鱼的选择。
上面已经说了，早期的水煮鱼是以草鱼为主的，鱼肉鲜嫩、价格实惠、食客喜欢等因素，所以广受餐厅推崇，虽然鱼肉鲜嫩但草鱼也有一点小瑕疵，就是细刺太多，很容易卡在喉咙里。这也是选择其它淡水鱼或海鱼的一个原因。
但无论用哪一种鱼，除了巴沙鱼以外，都要选用鲜活的鱼来制作这道菜，鱼肉的新鲜程度直接决定了水煮鱼的质量，如果是死鱼或者冰鲜鱼，鱼肉就失去了Q弹鲜嫩的口感，所以鲜活鱼一直是保证水煮鱼鲜嫩的前提，餐厅里也都是现场宰杀当天售卖为主，这样才能保证鱼肉的新鲜程度。水煮鱼可用哪些鱼来制作，我粗略的统计了一下：草鱼、鲶鱼、黑鱼、花鲢、鲟鱼、鲈鱼、桂鱼、石斑鱼、鳝鱼、嘎鱼、龙利鱼、鲤鱼等十几个品种，但鱼肉的鲜嫩还来源于鱼肉的处理。
二、鱼肉处理。
鱼的选择很关键，鱼肉的处理手法也很重要。像淡水鱼都需要清水浸泡去除内部的血水，再经过上浆嫩化才能有鲜嫩多汁的效果。水煮鱼的做法是配菜炒制，鱼肉腌制、上浆、焯水、炒制、熬油、浇热油等几道工序加工而成，鱼肉的处理方法大都以片成鱼片为主，也就是说不管用哪种鱼，都需要将鱼肉取下，片去大块的鱼骨，取其净鱼肉片成大片，再用清水冲洗血水、腌制底味、蛋清和淀粉上浆抓匀，并且静置一段时间，这样才能达到鱼肉鲜嫩爽滑的口感。
三、配料选择。
水煮鱼的配料以黄豆芽为主，也可加入金针菇、青笋、宽粉、木耳、藕片、油麦菜等质地较为脆嫩的食材作为水煮鱼的垫底蔬菜，即可解除全油的油腻感，又可增加菜肴的口感和风味，使水煮鱼的味道更加丰满。
四、汆烫处理。
鱼肉片腌制好以后，要经过水的高温处理成半成品或成品，再经过高油温的浸泡。汆水处理是将腌制上浆的鱼片放入沸腾的宽水中，通过水的加热处理使鱼肉蛋白质快速凝固，迅速锁住内部的水分，使鱼片变色成型后捞出，一般不需要汆烫至全熟，而是在七八成熟即可，因为还要经过下一道高温处理的程序，使之在次加热熟化。
汆烫处理要求是沸水下锅，微沸状态浸煮至鱼片变色即可，一般同时在一分半左右，视火力和鱼肉的数量而决定。这也是决定鱼肉是否鲜嫩的关键，煮过了鱼肉散碎，煮的时间太短，鱼肉未断生，也会造成鱼肉不熟的情况，所以汆烫的火候也相当重要！
五、底油熬制。
水煮鱼最关键的一步是底油的熬制，麻辣香的味道来源全在于这锅老油里面，需要用到菜籽油，增香提味的香辛料用小火加热，浸炸的方式萃取香辛麻辣精华，使水煮鱼麻辣鲜香烫。水煮鱼的底油会用到菜籽油，还会用到四川、贵州或河南的花椒和辣椒，比如汉源花椒或大红袍花椒，子弹头辣椒或者二荆条、河南的新一代辣椒等，还会用到质量上乘的麻椒（青花椒），这些调料起到了麻、辣、香辛的决定性作用，而其它地区的花椒和辣椒辛辣程度都不足以支撑这道水煮鱼的菜肴，达不到麻辣香的效果。
六、热油浇淋。
这也是最后一道工序，油要够热，既要进一步加热使鱼片达到成熟的程度，还要够麻够辣够香，在这个环节不仅要用提前熬制的老油，还要加一部分新油，再加入花椒、麻椒、干辣椒、芝麻等增加味道。油的温度要达到七成以上八成左右，才是最佳温度，也就是要超过210度到达240度左右，油冒青烟的时候即是八成热了，也是临近油的燃点，注意安全操作。
水煮鱼—-》龙利鱼柳—-》嫩滑多汁—-〉老少皆宜
需要食材：龙利鱼1000克、鸡蛋2个、黄豆芽200克、葱1颗、姜1块、蒜子50克、小葱2颗
需要调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、料酒10克、干辣椒段200克、辣椒王50克、花椒50克、麻椒100克、菜籽油2000克、香油5克、白芝麻2克、水淀粉20克
制作过程：
1、龙利鱼化开后控干水分，片成略厚一点的大片。葱洗净切段，姜去皮切片。
2、将鱼片放入大碗里，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉和料酒腌制底味。如果追求色泽可不放胡椒粉。
3、打入两个蛋清和鱼片抓匀，放入水淀粉抓匀，给鱼肉上浆。浆好后淋入一点油，静置半小时左右，使鱼肉彻底浆化。因为鱼片含水较多，所以可用干玉米淀粉进行上浆。
4、黄豆芽和油麦菜洗净，入沸水锅中汆烫一下捞出。
5、炒锅上火烧热放入少许底油，放入葱姜少许干辣椒爆香，放入黄豆芽和油麦菜翻炒至断生，加入盐和味精调味，炒匀后倒出。
6、起锅上火烧热倒入适量清水，加入少许料酒，加入适量盐和味精，烧开后放入鱼片汆烫至断生捞出，沥干水分，放在豆芽上面。
7、起锅上火烧热放入菜籽油，放入葱段姜片蒜子炸香后捞出，再放入香叶、桂皮、八角、小茴香、草果、丁香、白蔻、砂仁熬至变色后捞出，再放入上述比例一半的花椒、麻椒、干辣椒和辣椒王炸香静置十个小时左右，即成老油。
8、在鱼片上撒上干辣椒段，起锅烧热放入三分之二的老油，三分之一的色拉油，烧至八成热时，放入花椒、麻椒炸香，均匀的淋在干辣椒和鱼片上面，最后撒上白芝麻和小葱段，水煮龙利鱼制作完成。
小贴士
一、水煮鱼是川菜的一种制作方式，虽然也有水煮的过程但有别于水煮肉片，以上所述是指沸腾水煮鱼的做法，如果带汤的做法要比较简洁一些，即用火锅底料熬开加汤，放入浆好的鱼片煮熟就可以了，或者再淋一点热油，在家里制作也可以采用这种方法，不需要用那么多油脂。
二、鱼肉鲜嫩的保证是需要鲜活的鱼来提供，死鱼或冰鲜鱼鱼肉没有弹性，煮出来也不会鲜嫩，也没有Q感，只有现宰杀的鱼，鱼肉组织才鲜活有弹性，鱼肉也足够新鲜。第二点就是上浆，上浆是保证鱼肉鲜嫩的关键，通过蛋清和淀粉的高温糊化，在鱼肉表面形成一层薄薄的保护膜，达到锁住鱼肉水分的作用，进而使鱼肉有鲜和嫩的口感。
三、最后浇上的热油温度要达到八成，花椒和麻椒需要清水冲洗一下，直接放入锅中炸制，而干辣椒段则洒在鱼片上。这样可避免油温过高将辣椒炸糊，需要再次加入花椒和麻椒和干辣椒比例为1:2:4即可。一份2斤的鱼片约需要麻椒50克、花椒25克、干辣椒100克。
关于水煮鱼用什么鱼，肉质会嫩些的问题，如果非要从这些鱼类中选出一种来，较鲜嫩的鱼肉应该是龙利鱼，因为其无刺本身肉质就比较细腻，是众多鱼类中非常鲜嫩的品种。我的回答就到这里了，希望对题主有所帮助。
大家好，我是喜欢 美食 的宝葫芦，水煮鱼在我们这里就用鲜活的鲤鱼，有的地方用草鱼，到我们这里要是去饭店吃饭，点一份水煮鱼，必须是鲤鱼。
下面就来分享一下我们这里用鲤鱼做的水煮鱼吧。
活鲤鱼清洗干净，把鲤鱼从尾部开始把鱼肉片下来，在斜刀片成小片放小盆，里面放葱姜蒜片，料酒，耗油，花椒粉，胡椒粉，盐少许，一个鸡蛋清，1勺玉米淀粉抓匀腌制20分钟以上。
把鱼骨，鱼头切成小段，放入适量调料，这个就不用放蛋清和玉米淀粉了备用。
在准备金针菇适量，豆芽，油菜，豆腐皮，木耳，藕片，自己喜欢的菜都可以准备点。
锅里放入豆瓣酱，火锅底料，炒出红油，放入花椒粒，大料，香叶，葱姜蒜片炒出香味，添适量水烧开，放花椒粉，胡椒粉，料酒，耗油，白糖适量，白醋适量，开锅大约5分钟捞出里面料渣，放入准备好的青菜，烫一下捞出放入盆里。
在把鱼骨鱼头煮大约6-7分钟捞出，在放入片好鱼片锅开连汤汁一起倒入盆里，上面放入切好的蒜末，红干辣椒圈备用。
锅里在放入油烧开，把烧开的有浇在蒜末和红干辣椒上面，我们一道美味水煮鱼就做好啦，开胃下饭。
水煮鱼用什么鱼又嫩又好吃呢？现在我和大家分享一下我的经验和做法。水煮鱼一般用草鱼和黑鱼，这两种鱼刺少，味鲜，特别适合做水煮鱼！
做法与步骤
1:把草鱼去掉磷和五脏，把它清洗干净，在把肉和鱼骨分离，鱼骨切成块，鱼肉斜刀切成片，鱼头切成两半。
2:先把鱼头，鱼骨放在一个小盆里，放入料酒，，白胡椒粉，食盐，葱姜丝，少许生抽，花椒，麻椒，把它搅拌均匀腌制15分钟，15分钟左右在把鱼片放进去，打上一个鸡蛋清，放上少许生粉，在用手把它搅拌均匀腌制五分钟左右就可以了。
3:起火烧油，油温五成热把葱姜蒜爆香，在放入花椒，麻椒，辣椒，炒出香味之后，在放入水煮鱼料包继续翻炒，完全炒香之后放入冷水，大火烧开，水开后先把鱼头放进去煮3分钟左右，在把鱼骨放进去，在煮1分钟左右，在把鱼片放进去，大火烧开转小火慢炖1分钟左右，这样一道美味可口的水煮鱼片就做好了。
4：在把做好的鱼片倒进一个汤盆里，上面放上姜沫，蒜沫，葱花和香菜，在用热油浇在上面，这样一道色香味俱全的水煮鱼就做好了，
我是芸姨私房菜，希望我的回答能达到您的满意，祝您平安幸福！
水煮鱼用什么鱼肉质会嫩些？这个问题我觉得有两个小决窍:
1.选鱼以2-3斤的草鱼最好，不要太大，鱼杀后为防止鲜味丧失，避免水洗，直接腌制。 2.腌制鱼时盐的份量和腌制时间要掌握好。盐太少，时间太短，煮出来的鱼肉容易散，不好吃。盐太多，腌制时间太长则煮出来的鱼肉太紧、太老，也影响口感。
具体制作步骤:
准备食材:干红辣椒数个切段，大蒜籽切片，生姜3－4片，花椒1小勺，郫县豆瓣酱1勺，香菜切段。生抽，食盐，鸡精适量。
1.热锅下适量植物油，放入干红辣椒、蒜籽、生姜、花椒、郫县豆瓣酱炒出香味。
2.倒入适量清水烧开后放入腌制好的鱼片，煮2－3分钟。
3.加入适量生抽、食盐、鸡精调味。装碗。
4.另起油锅加适量植物油烧热直接淋到鱼片上。撒点香菜即成。
这样做出来的水煮鱼肉质鲜嫩，入口爽滑。
很高兴回答您的问题。水煮鱼建议选用生鱼，生鱼肉质很嫩滑，爽口弹牙。我在家里经常有做水煮鱼，有失败过也有成功，和大家分享一下做水煮鱼几个非常关键的部分。
首先要腌制生鱼片，我一般都会要卖鱼的老板帮我片好鱼片（因为我不会片鱼片 ）越薄越好。把一片清洗干净沥干水分，加入花生油，酱油，生粉，姜丝以及食用盐，搅拌均匀后腌制10分钟左右。腌制这一个步骤是非常重要的，如果没腌制好的话，也不会达到肉质嫩滑爽口的口感。
其次就是最后一步泼油。油温一定要烧到最高温度，然后再泼洒在鱼上面。这样的水煮鱼才会香，才会把所有的味道发挥的淋漓尽致。曾经我试过几次，在油温还没有达到最高的时候淋上去，味道真的不一样，没有那种香味。还被朋友笑话说你这也叫水煮鱼，简直是一点香味都没有。当时我还纳闷了之后他告诉我的原因，主要是因为那个油温没有达到最高。所有的香味都是靠那个油发辉
#水煮鱼#水煮鱼作为一道经典川菜，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。因其“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”而闻名。
不过很多做过的小伙伴都会反映说自己煮出来的鱼肉比较老，不知道是鱼没选对，还是烹饪手法有问题。其实正宗的水煮鱼通常都是选用新鲜草鱼来制作的，再搭配上豆芽、辣椒等食材制作而成。
草鱼1条，豆芽300g，郫县豆瓣酱1大勺，蒜末适量，蒜片5片，生姜5片，干辣椒50g，青花椒1小把，辣椒面一勺，料酒适量
首先来处理鱼肉，把鱼洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块
接下来片鱼，肚子上大刺去掉，切块，鱼肉片成厚薄均匀的鱼片，不要太薄
把鱼肉和鱼骨清洗干净，沥干水分，加盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制去除腥味。
接着加入蛋清和淀粉朝着一个方向继续搅拌均匀，腌制30分钟，这一步可是鱼片嫩滑的关键哦~
现在准备辅料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺
烧一锅热水把豆芽先烫熟铺在碗底备用，这个时候直接用上桌的碗装就好了。
起锅热油，放入姜蒜切片，干辣椒段，花椒，中小火翻炒炝锅
接着放入豆瓣酱炒出红油以后把鱼排放进去一起炒。
炒出香味以后倒入开水，大火猛煮5分钟，把鱼排里的精华都煮出来，然后把鱼骨捞出放在铺好豆芽的碗中。
然后转中小火，把腌好的鱼肉一片一片下锅，等到全部鱼片下锅再次开锅，鱼片变色就熟透了。
把煮好的鱼肉倒入铺好豆芽的碗里，撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒。
锅里再烧上一些热油，呲啦倒在铺好的蒜末辣椒段上，激发出香味。了上桌前还可以撒上些葱花和香菜段会更漂亮更好吃。
这样做出来的鱼片就能做到嫩滑爽口了~
水煮鱼一般用黑鱼，刺少、滑爽，有弹性！看一下二他爸拍的视频，一鱼四吃！
水煮鱼当然是大头鱼煮才好吃，肉质细腻，煮出来的鱼汤都是奶白色，味道鲜美。
很高兴能回答这个问题，我是 美食 领域创作者，我个人也是非常喜爱水煮鱼的，我做水煮鱼喜欢用清江鱼。
清江鱼鱼肉细嫩而且久煮不老，没有淡水鱼的土腥味，活清江鱼价格也很实惠，因此自己做水煮鱼首选清江鱼。
下面介绍一下水煮鱼的做法。 制作过程
①将清江鱼处理干净、鱼肉片成鱼片，鱼骨断成小块，这一步可以让鱼贩帮忙处理。
②腌制鱼片、鱼骨，鱼片中加入食盐入底味，加入料酒、胡椒粉去腥，加入适量淀粉和蛋清给鱼片上浆。
③腌制鱼片的时间我们可以制作一下底菜，黄豆芽清洗干净，放水沸水中煮熟捞出，底菜大家可以根据自己喜好添加。
④热锅烧油加入郫县豆瓣酱炒香，加入葱、姜炒香，加入适量生抽增香调色，豆瓣酱一定要炒熟，炒出红油，不然会有豆腥味。
⑤加入适量清水，煮沸烧开，先下鱼骨，水开煮一分钟，在下鱼肉，水开煮2分钟，出锅前加入食盐、鸡精调味。
⑥锅中倒入适量食用油烧热，加入干辣椒、粗辣椒面、花椒、麻椒，然后马上泼在水煮鱼上。
这样一道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了，这个制作方法也适合制作水煮肉片、水煮牛肉。
红烧肉去腥最好的办法是什么？
红烧肉
方法/步骤
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一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去掉肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，通常10分钟左右即可。 （肉来含有较高的营养价值，究竟素食主义者仍是很少一有些人，所以肉类是大众餐桌上必备的食物。但是关于吃肉，仍是有几个忌讳的。
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二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗洁净血沫。 （在平时饮食中，猪肉是常常吃到的食物之一。猪肉和一些食物相克，因此在饮食的时分要留心了。不宜和猪肉分配的食物有哪些。
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三烧制：这是红烧的关键进程。一定要用小火慢烧1小时以上。正本，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简略，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不可，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响终究的收汁和卖相。
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四收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这么才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
方法/步骤2：心得
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红烧肉作为一道最一般的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就逐步领会到了做红烧肉的真理
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闻名 美食 家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美! 红烧肉做欠好，通常又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。
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肉皮和肥肉有些是肯定的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只悄然一抿就能化开。瘦肉有些作为副角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
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浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。正本，最正宗的红烧肉，不必任何剩余的办法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角，然后便是逐渐熬煮
红烧肉去腥最好的办法是什么？我把我的经验分享一下。
所用食材：
五花肉2斤，料酒，生抽，老抽各两勺，冰糖根据个人的口味添加，八角，草果，肉桂，白芷，小茴香，肉蔻。
做法与步骤：
1:把买回来的五花肉清洗干净，放在面板上切成2-3公分厚的小方块。
2：起火烧水，把肉块倒入冷水锅中，倒入料酒，放上姜片，大火烧开，撇去上面的浮沫，煮3-5分钟把肉块捞出放在冷水里，把它冲洗干净，捞出控干水分。
3:起火烧油，油温3成热把冰糖放进锅中，小火熬制成糖色，把焯好水的肉块放进去大火煸炒。
4:炒至糖色完全上色之后，在放入生抽，老抽，姜片，八角，肉蔻，肉桂，草果，小茴香，小茴香一定要用布袋装起来，白芷，把它炒成金黄色后倒入开水，水要高出肉块一公分，大火烧开2-3分钟转小火慢炖一个小时，一个小时后把各种佐料捞出，在大火收汁就可以了。喜欢吃配菜的出锅前可以放进去。
我是芸姨私房菜，希望我的回答能帮助到你，能帮助到你是我最大的幸福，祝你天天开心，快乐。
红烧肉是很多人喜欢的一道菜，最吸引人的地方就在于，明明是用五花肉制作的，但是偏偏只有肥肉的香味，一点也不腻。
但是很多人在家尝试自己做的时候，味道却总是不对，去腥更是成为一个大难题，其实这个问题最简单的办法就会“回归本心”，用老一辈最“经典”的做法，简单又美味。
在那个粮食还需要用粮票兑换的年代，没有现在这么多调料，但是做出的红烧肉却是最为美味的。准备好五花肉后，不要急着切块，在锅烧热之后，把五花肉的猪皮朝下，直接放进锅中，不仅能够把猪皮上残留的毛发清理干净，还可以有效的去除猪肉的香味。
将处理好的五花肉切成大小均匀的块，在加入料酒的清水中煮一下，撇去上面的浮沫，大火煮2分钟左右，盛出用温水冲洗一下。
这个时候就可以开始炒糖色了，最好是用冰糖炒，这样红烧肉的颜色会更亮一些。五花肉上色之后，在锅里加一些清水，只需要放入葱、姜、八角、香叶这四种香料就可以了，炖煮40分钟左右，按照个人口味加盐，然后再焖制15-20分钟，就可以出锅。
这样按老一辈的方法制作出来的红烧肉，不仅做法简单，味道也更好。你有用过这种方式做红烧肉吗？
很高兴回答你这个问题。做红烧肉是我的拿手好菜，下面我分享下红烧肉去腥的方法！
1.红烧肉我们选择最好是五花肉，肥瘦相间口感最好，肥而不腻，二刀肉也是很不错的选择！我们把买回来的肉先把锅烧热，猪肉皮朝下，来回炙皮，这样有效的破坏了猪皮的汗腺，去除了猪皮自身的皮腥味！
2.清洗干净猪皮的焦痕，切成两厘米的方块，猪肉冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒，花椒，给猪肉焯水，大火烧开撇去浮沫，焯水五分钟！
3.焯好水的猪肉，放入姜片，料酒，葱段，煸炒出多余的油脂，把猪肉煸炒的表面微黄，这一步去油脂，也有去腥的效果！
4.我们放入糖色给猪肉上色，后放入老抽，生抽提色，放入没过猪肉的水，放入八角，花椒，葱段，桂皮，香叶，姜片焖煮40-60分钟，当水分快干的时候，放入盐调味，大火收汁，撒上葱花即可出锅装盘！
有几个方法可以去除猪肉的腥味。
1.猪肉在购买的时候，不要买老母猪肉，这种肉特别腥。
2.焯水的时候放葱姜蒜和料酒，切记冷水下锅。撇完浮沫要冲洗干净，要用温水或者热水，不可以用凉水，如果用凉水一激，猪肉里残留的腥臊会留在肉里，随着炖也不会出来，肉也会变硬。
3.在烹饪的时候用花雕酒或者黄酒代替料酒，去腥效果也很好。
4.烹饪时可以放入一罐啤酒，也可以很大程度上去腥，而且汤汁浓郁，特别香。
5.开大火把炒锅烧热，猪肉带皮的那一面挨着锅，来回擦，像刷锅一样，这样烙一会儿，猪皮出现焦黄并且收缩，就可以了，然后用温水清洗，用刀刮去猪皮上的脏东西，这样猪皮上的腥臊气也都去除了。
6.找一口大锅，装满冷水，把猪肉放里面，火开到最小最小，直到再小就熄灭那麽小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮著一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，基本能去除腥味。
这几种方法都可以去除猪肉的腥味，目前我觉得结合起来都还行。
希望可以帮到你。
给 美食 去腥是我们一直考虑并且经常要做到的，只有把腥味去掉无杂味了， 美食 才更美味，不单单是红烧肉，因该是所有的含腥味的食材都要做到去腥。去腥通常有这几种：一是焯水法，这种方法通常是锅里放入水，在把食材放进去，加入料酒，花椒等，但这种去腥也只是表面上把食材的腥味给遮盖住了，并没有本质上去除。二是加料法，在炖，烧，煮等烹饪的过程中，用葱、姜、料酒或其它香料去腥，但这种方法也只是掩盖住了食材的腥味，也没有从根本上起作用。三是水泡法，将食材用清水浸泡，这是最有效的方法，如果食材腥味太重，可在清水里浸泡两，三小时，中途要换一次水，这样才有效从根源上把腥味去掉，在去烹饪 美食 ，出来的菜肯定是美味。
您好，很高兴回答这个问题！
很多朋友在做红烧肉的时候遇到最大的一个问题就是，自己做出来的红烧肉有一些腥味儿，这是怎么回事呢？那么接下来根据这个情况，就来给大家介绍一下做红烧肉的小技巧，做红烧肉时，别再直接焯水了，少了“这1步”，红烧肉怎么做都腥。
在做红烧肉的时候，很多人的第一步都是将五花肉放入锅中焯水，焯水之后的五花肉确实血水会要减少很多，但是做过红烧肉的朋友应该也知道，单纯的潮水对红烧肉是没有什么作用的，做出来的红烧肉依旧有一些腥味儿。
想要红烧肉好吃，第一步还真的是不能够焯水，不然红烧肉肯定不会好吃。想要让红烧肉好吃，那么将五花肉买回来的时候就应该直接把五花肉放入清水当中浸泡，浸泡过后的五花肉表面的杂志会去除很多，腥味儿自然也会变淡很多，当然这个五花肉只能是没有进过冰箱的五花肉，不然浸泡也没有用。
说到这里，建议大家在选择五花肉的时候一定要选择新鲜的五花肉，冰冻过的五花肉都是不行的哦，冰冻的五花肉肉质不够鲜嫩，做出来也没有那么好吃，所以不是一个好的选择。
[害羞]希望我的回答对您有帮助哦！
很高兴回到这个问题。
猪肉去腥味的方法：
1、锅中装冷水，将生的猪肉放入，开火，火开到最小。
2、半小时后，整锅水泛红，上面浮着一层杂质，闻起来很臭。
3、但是肉还是生的，水是温的，水倒掉，用温水冲洗并搓一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。
拓展资料：
挑选猪肉的方法：
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为 健康 猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
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红烧肉是很多人非常爱吃的一道菜，红烧肉的主材料五花肉，但是我们在做红烧肉的时候却无法将五花肉做出美味，其实我们大多忽视了一些小细节。
很多人将整块五花肉放入锅中焯水，因为加热后五花肉会收缩到一定程度，所以整块焯水后再切小块可以更整齐美观，但是整块焯水不能很好将肉中的血水排出来，所以将五花肉切成麻将块大小焯水更易去掉脏东西和血水
很多人都会在做红烧肉之前将五花肉放入锅中用水焯一下，但是做这一步骤时不知道是将五花肉热水下锅还是冷水下锅，那这一步骤我们要注意一定要冷水下锅，冷水下锅更易将五花肉中的血水和肉上脏东西去掉，而且五花肉也会随着水温的提高慢慢变熟，这样也减少了烹饪时的时间
在焯水时我们可以倒入少许料酒、生姜片、葱段这样可以去掉五花肉的异味
掌握了这几个小细节希望你做出的红烧肉更好吃
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红烧肉的做法有很多，去腥的办法也很多，今天阿念就分享给大家几种制作红烧肉去腥的好办法！
主料：五花肉500g
辅料：葱适量、大料2g、香叶2片、料酒20ml、老抽20ml、生抽20ml、冰糖30g、盐适量、姜适量
1、五花肉皮朝下，用锅烫一下，烫至发黄发黑，用清水洗净。
2、五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫。
3、炒锅倒油放入冰糖。
4、中小火熬化，糖汁变为褐色。
5、倒入五花肉翻炒。
6、依然用中小火翻炒至五花肉微黄。
7、加入葱姜和大料香叶继续翻炒。
8、加入料酒炒香。
9、再加入老抽，生抽炒至肉上色。
10、加入适量的清水大火煮开撇去浮沫。
11、加盖小火焖烧1个小时后。
12、然后开大火捞出葱姜大料。
13、加少许盐调味。
14、大火汤汁收浓稠关火。
15、将做好的红烧肉盛盘。
第二种
工具/原料
五花肉 (800克)
香干 (200克)
百叶结 (180克)
桂皮 1小块
八角 3个
姜 5片
白糖 适量
料酒 1勺
老抽 少许
盐 少许
生抽 少许
小葱 适量
花椒 少许
方法/步骤
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首先要去腥。把买回来的五花肉处理干净，放到流动的水下冲洗
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准备好香干和百叶结分别洗干净，百叶结是买扎好的，把香干切成小块就可以了。
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炖红烧肉需要用到八角、桂皮、花椒、姜和小葱，这些也是必不可少的。
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然后用刀切成大小均匀的小块，把切好的猪肉放到温水里，加入少许盐，搅拌均匀泡5分钟的样子，然后用手搓洗，把淤血和杂质洗出来。淤血洗出去了，猪肉的腥味就会少很多
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把五花肉捞出来切成块，然后放入锅里不要放油，用小火慢慢煎一下。
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五花肉的几个面都煎得差不多的时候，放入白糖炒几下。
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放入八角、花椒、桂皮炒几下，把香味炒出来。
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加入料酒、老抽和生抽继续炒几下。
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在五花肉的锅里加入清水，把葱白和姜片放入进去炖30分钟。
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把香干和百叶结也放进去再炖10分钟。
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五花肉锅里还有一些些汤汁时，加入少许盐，放入葱叶炒均匀关火。
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红烧肉就做好了装盘。味道特别香哦！
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内容预览：回到蓝妮的家后，蓝妮问小姨：“小姨？晓芸姨的女儿是什么名字？”小姨放好衣服，拉开窗帘，坐在沙发上。“她是高凝，在生你的那一天，下着大雨，你晓芸姨也正好要生孩子，又正好在同一个病房里，她们又很投缘，所以给你们取名为泥泞的谐音，那时还有一个孕妇，她们都互相认识了，那女的男孩好像是林翔.小男孩长的可漂亮了。”玫彬回忆起以前的时光开心的笑着，但又沉默了下来低着头。蓝妮走过去安慰这小姨，说；“小姨，你不要这样子，我会哭的，你记得以前我哭的时候，你总是会给我扮鬼脸，要不我给你也扮一个？”蓝妮抬起双手却被小姨给阻止了。“傻丫头，不用。丑死了，你小姨可当过兵，没那么脆弱。”玫彬抬头。看着蓝妮对她傻傻的笑，也笑了。夕阳的余晖透射进房间内，暖暖的照着她们。晚饭过后，蓝妮走进自己的卧室，走向窗口，夜晚的风有些冷，但很轻微。夜空中的星星懒散的发着微烁的细光，看着行走在霓虹灯下闲情的人们。蓝妮趴在窗口，一直盯着……免费的，直接下载就行