为什么砖茶有种潮湿树枝味？还是我的茶不正宗？
如果这种树枝味儿不带霉味儿，砖茶面上看不到发霉的痕迹，泡一点点尝试，没有霉变味道，那这就不是发霉了。
砖茶的用料比较粗老，是采用割取的方式采摘的原料，带有一定的梗，你闻到的树枝味儿就是茶叶梗发出的问题。如果砖茶受潮霉变，闻到的就是不舒服的气味了。
0085 茶饼里为什么有茶梗？
0085 茶饼里为什么有茶梗？
茶梗是指干茶中连接茶叶叶片与叶片的细小枝条。
在长期形成茶叶等级观念中，高端茶不能带茶梗，如果茶叶中带梗是劣质茶的特征。所以，六大茶类的芽茶、精制茶里都很少有甚至没有见到茶梗。
比如铁观音的生产过程中有一个重要步骤，就是把毛茶中的茶梗挑选丢弃后才成为精制的高档成茶。
据说，铁观音毛茶中茶梗的重量大约占20%到30%，铁观音的主产区福建安溪，每年挑选出来的茶梗多达五、六万吨。
既然这些茶叶精制过程中要把茶梗挑出来扔掉，为什么不在采制茶青过程只采叶片、不要连枝（梗）一起采呢？主要是因为茶枝（梗）在制茶过程中有些香气物质会传输到茶叶里，提高茶叶的香气。
茶枝（梗）在茶树中成长过程中主要负责给茶叶输送养分，在输送养分的过程中枝条自身也在生长，并且茶梗中含的糖分和一些香气物质还高于芽和叶。
茶枝（梗）中这些糖份和香气物质在茶叶加工过程中，茶梗中部分香气物质在萎凋等工序随水气被传送到芽和叶中，从而提升了茶叶的香气。茶青中有一定量的茶枝（梗）制出的茶叶香更高、味更浓。
所以，为了提高茶叶的品质，铁观音在采茶过程要将芽叶连同茶枝一同采下，在制出更香醇的茶叶之后，再通过精选将毛茶中的茶梗挑出丢弃。
不过，并不是所有的成茶都要把茶梗挑出丢弃，有些成茶反而要保留一定量的茶梗，特别是一些制成饼茶、砖茶的紧压茶，茶梗不但不是茶叶品质低劣的特征，反而，由于三个原因能提高茶饼的品质。
茶饼是散茶高漫蒸气软化之后再高压压制成茶饼，一定量的茶梗能使茶饼空隙增加，茶梗中的通气细小管道使茶饼内部的茶叶能接触到微量空气，白茶的陈化需要少量的氧气，由于茶梗的通道，使茶饼的内外部都能慢慢转化。
茶梗本身富含糖类物质，糖类物质的含量高于茶芽和茶叶，白茶中寿眉等粗老茶的甜度高于白毫银针等芽茶。就是因为寿眉中茶梗的糖类物质从一定程度上提高了白茶的口感。
茶梗中糖类和一些香气物质的含量高，虽然在制茶过程中部分香气物质传输到叶片中，但是多数物质还保留在茶梗中。寿眉等粗老茶由于茶梗中更多的水浸出物质，在泡煮寿眉时能增加耐泡度。
但是，并不是说茶梗越多越好，茶饼中如果茶梗太多甚至有意添加茶梗，茶的香度反而会下降，只有适量的茶梗才能提升茶饼的品质。
湖北老青茶是什么茶？羊楼洞川字茶的历史
老青茶是湖北黑茶类中的代表茶，其茶砖表面颜色呈青黑色，砖面上印有“川”字商标，因此也被称为“青砖茶”和“川字茶”；老青茶主要产于湖北省咸宁市的咸宁、通山、通城、蒲圻、崇阳一带，是中国黑茶四大代表之一，与云南普洱、湖南黑茶以及四川边茶齐名。
湖北老青茶色泽青褐，香气幽陈，汤色红亮，茶汤入口滑润，味浓无青气，滋味醇厚；其不仅香气丰富，滋味淡雅，且富含硒、多糖类、茶红素、多酚类、咖啡因、蛋白质等多种有益于人体健康的物质，更是有清新提神、生津止渴、抵抗寒冷、消脂去腻、化滞健胃等多种保健功效，尤其是对于胃寒的人来说，更是不可多得的好饮品。老青茶的口感是清新淡雅的花果香，因其原料老嫩和做工的不同，香气也会随着发生变化；由于老青茶具有越陈越香的特性，其保值升值作用也是日益凸显，因此倍受收藏爱好者的喜爱。
湖北老青茶的制作步骤为选料-杀青-渥堆-蒸制-压制：首先选料是青砖茶区别于其它茶品最大的不同，普通茶叶仅选择叶尖，而青砖茶则连梗采下带有四至七片叶子的枝条；杀青是将采下的新叶去杂之后放入锅内炒制，再反复揉捻后自然晒干，初制成老青茶毛茶；渥堆指的是将毛茶堆放发酵，作用是去除青气和涩味，渥堆陈化过程至少需要六个月，这个过程是青砖茶转化的关键步骤，陈化中的茶叶充分氧化，孕育出独特的微生物菌群，这也是青砖茶独特滋味的奥妙所在，青砖茶的原料发酵是决定茶叶品质的关键因素；蒸制是将陈化好的茶叶上锅蒸热；压制是老青茶制作的最后一步，将蒸制后的茶叶倒入木制模具，压制成茶砖，这样制成的青砖茶茶味独特，茶色漂亮，青砖茶的生产工艺已经实现了全机械化流程，但在关键压制环节上，仍采用传统木制模具，以便最大限度地保留微生物。
在中国腹地的湘鄂赣边陲，有这样的古镇，《辞源》所载其条目：“羊楼洞，地名，在湖北赤壁西南60里，盛产茶叶，为出口大宗。”驼铃悠扬，马蹄铮铮，一条辉煌几个世纪的亚欧万里茶路呈现在眼前，它是以汉口为起点，逆汉水越黄河，一路径直往北，经由蒙古大草原上中俄边境小城恰克图，终点到达俄国圣彼得堡，这是一条堪比“丝绸之路”的又一条国际商道。和五千年的恢弘历史文化相比，羊楼洞因为茶的存在增添了几分妩媚和神秘，这片天赐的土地坐落在赤壁市区西南26公里的松峰山中，为湘、鄂、赣三省交界之要冲，这里山清水秀、鸟语花香、气候湿润，土壤适宜，充沛的降雨量都非常适合茶树的生长，是产茶的好地方，这里所产的老青茶有它自己独特的品质，素有“砖茶之乡”的美称。相传数百年前，从江西丰城乔迁而来的雷氏先祖，初来此地，罕无人烟，只有一个晒楼，晒楼上有几头山羊，楼底下是一汪水塘，也不知此地为何名，迁居而来的人们就依照这个形式样子取名为“羊楼洞”，羊是指晒楼上喂的山羊，楼自然指的是晒楼，而洞则是指此地四面环山，又遍地泉眼，故名曰羊楼洞。
羊楼洞在中国版图上只是一个普通的小镇，然而，在人类历史上，它却缔造出一条文明古今，通往世界的万里茶路，因为这里有着欧亚各国都青睐的川字牌青砖茶。这条万里茶路的形成早在十六、十七世纪，蒙古草原及西伯利亚的少数民族以肉食食品为主，要消化这些肉食，最好的方法就是喝老青茶；当地人有着“宁可三日无食，不可一日无茶”的说法，中国的老青茶不但成为当时北方游牧民族的生活必需品之一，也深受俄国上流社会的欢迎。在当时的宫廷里面，喝茶已经成为许多俄国贵族追慕的时尚，和当时人们社会地位的象征。俄罗斯茶业协会主席说：“俄罗斯人很早就喜欢喝羊楼洞的青砖茶，把喝青砖茶作为一种身份和地位的象征。”国际茶业委员会主席说：“羊楼洞作为万里茶路的起点，不仅在中国茶文化历史上，在世界的茶文化历史上也占有很大的比重。”
万里茶路在中国境内长度约为四千余公里，从羊楼洞开始到达俄罗斯的恰克图，这段路程主要由中国商人运输，从清代到民国初年两个世纪中，万里茶路不仅在东西方贸易中扮演了举足轻重的角色，而且引发了亚欧大陆全面深刻的文化交流与融合，在东方文明史和国际贸易史上都被写下了流光溢彩的篇章。也正是这条历时两百余年，横跨欧亚大陆，能与汉代“丝绸之路”媲美的茶叶之路造就了羊楼洞这个不朽的传奇。茶文化专家李传友说：“到了明朝的中期，羊楼洞这个地方是一个茶叶重要集散地，也是我们国家的茶马古道的三大发源地之一，因为那个时候我们国内的晋商也好粤商也好，包括本地商人，国外的英国茶商、俄罗斯茶商都云集在羊楼洞这个地方。”
自唐太和年间皇诏普种山茶起，羊楼洞就开始培植加工茶叶，宋代以前，以川字牌青砖茶作为通货与满蒙、俄罗斯进行茶马交易。明嘉靖初，也是鼎盛时期，羊楼洞古镇有茶庄两百余家，人口近四万，古镇有五条主要街道，百余家商贾店铺。清道光年间，有英、德、日、俄等国茶商竞相于此办厂制茶，老青茶年出口价值白银一千五百多万两，国内的晋、津、沪茶人也都蜂拥而至，顿成驰名国际的大茶市的文献记载；一时羊楼洞成为闻名世界的中国大茶市，这是羊楼洞长铭于心的骄傲与自豪，也使得羊楼洞这个寻常的地域名称因此披上了一重神圣的岁月灵光。据《湖北通志》记载：“同治十年，重订崇、嘉、蒲、宁、城、山六县各局卡抽派茶厘章程中，列有黑茶及老茶二项。”这里讲的老茶即指老青茶，可见老青茶已有一百多年的生产历史；1890年前后，在蒲圻羊楼洞开始生产炒制的篓装茶，即将茶叶炒干后，打成碎片，装在篾篓里，运往北方，称为炒篓茶，以后发展为以老青茶为原料经蒸压制成青砖茶。
“川字茶”的“川”字来自赤壁羊楼洞的湖北骄傲，既然是产于湖北，为什么会印上一个“川”字呢？因为在当地人看来，羊楼洞出好茶还有一个秘诀，那就是水，当年这里的茶庄制茶主要用的是观音泉、石人泉和凉阴泉，三条泉水从羊楼洞的吊脚楼下穿流而过，看起来很像一个川字，因此在青砖茶上印着“川”字，这个字在当时可是俄罗斯砖茶贸易的金字招牌；汇聚在羊楼洞的很多晋商茶庄的字号大多也都带有川字，比如三玉川、长裕川、长盛川等，而且，川字正好象征着川流不息，可谓有着特殊的含义。
在中国历史上，羊楼洞就像一个故事结尾处摇曳的音符，它既是中国旧时茶叶贸易发展的结尾，也是中国茶文化影响世界的一个开端；“松峰入羊楼，茶香绕凤丘，古韵珠洞晓，月旁石人瘦。”这首古诗描绘出羊楼洞明清古镇茶香缭绕的美妙意境。
青砖茶为什么有很多茶梗
青砖茶中的红色茶梗是最合适的青砖茶原料，由于其成熟度较高，内涵物质更为丰富，就象是动物身上的排骨，不少人以为是低档原料，其实是做青砖茶的最好原料，如果是芽头或很嫩的茶叶，做不出青砖茶的传统品质，其对人体有益的物质会大大减少。赵李桥茶业经过多年的研究表明，红梗中又以六叶以上红梗最为珍贵。
青砖茶年份级别
青砖茶分为一级茶、二级茶和三级茶共三个等级。
一等级的青砖茶，色泽是乌绿的，茶叶有白梗。
二等级的青砖茶，茶叶一般是条状的，大部分都是红色的梗，茶叶颜色有些发黄。
三等级的青砖茶，茶叶是红色的梗，茶叶颜色除污绿之外还带有花色。
一块老青砖的前世今生
说到赤壁，可能很多人知道这里是三国时期著名的赤壁之战的发生地。但是很少有人知道赤壁羊楼洞，是万里茶道的重要发源地之一，也是青砖茶的原产地。
这里从汉晋时期开始种茶。唐代以后，茶叶种植全面铺开，蒲圻地区“唯以植茶为业”，茶叶成为羊楼洞的主要产业。
作为中国砖茶的发祥地，羊楼洞以“砖茶之乡”的美称享誉海内外。在羊楼洞青山绿水之间，隐藏着观音泉、凉阴泉和石人泉三股泉眼，三条潺潺溪流正如汉字中的“川”字，于是商人们在茶庄号用上“川”字，如“三玉川”、“巨盛川”等，既突出水的重要，又暗示着生意兴隆，财源滚滚。以致最后统一在砖茶上压制“川”字标。少数民族群众在购买时只须用三个手指一摸，就认定是正宗的“川”字好茶，这种习惯一直沿用至今。
据记载，鼎盛期每年输出砖茶几十万担，“川”字牌老青砖茶名扬四海，“羊楼洞”三字一度被蒙古和俄罗斯人称为“茶叶圣地”，也被称为“欧亚万里茶道源头”。
青砖茶其前身是帽盒茶，明永乐年间为降低运费、减少损耗和便于长途运输，于是改良了宋代以来用米浆将茶叶粘合成饼状的制作工艺，采用先将茶叶拣筛干净，再蒸汽加热，然后用脚踩制成圆柱形状的“帽盒茶”。
为满足长途运输和储存需要，“帽盒茶”被进一步改制为长方形砖状，故称砖茶。1843年，世界上第一块青砖茶在羊楼洞问世，成为中国黑茶的鼻祖，赤壁羊楼洞也成为了青砖茶的发源地。
若要仔细观察者砖茶，可以发现茶的表面不是那么的平整。这是因为，赵李桥的青砖茶含有一定的含梗量。这个梗子可以补充人体的维生素，而且还可以刮油、降三高，是游牧民族的生活必需品。在内蒙、新疆等地，有句话叫做“宁可三日无粮 不可一日无茶”。
不是所有的茶叶都能入得了赵李桥砖茶的法眼。
传统的绿茶、红茶，选用的是一芽一叶或者一芽两叶的嫩茶叶，而赵李桥青砖茶是用带梗的老叶来生产加工，要求叶面大、叶厚、内含物质丰富。
茶叶采摘后，经过杀青、揉捻、晒干后制成毛茶，然后进入长时间的渥堆过程。渥堆工艺过程俗称为“发酵”，是形成青砖茶产品独特口感滋味、香气等内质要求的关键性工艺阶段，此阶段又分为两个工艺过程：即小堆渥堆和大堆渥堆。渥堆工艺过程时间最短需要6个月以上，最长2—6年。
接下来就是复制工艺过程。将拼配好的原料进行蒸制，一方面是为了将茶叶里的果胶质蒸出来，另外一方面是为了高温消毒，把原料蒸好之后倒入模具铺洒、抹匀、压制，直到大大小小71道工序完成，才最终形成一块赵李桥砖茶。
先用茶刀或茶锥从砖茶的边缘撬开，顺着茶叶的纹路慢慢将砖茶一层层地拨开，然后将砖茶放入大容量紫砂壶中。
第1泡洗茶后立即倒掉，第二步或煮或泡。这次的汤色略浊，药香充裕，入口茶汤饱满，略有苦涩，回甘较好，滋味醇厚，舌面可感茶汤的立体性，无异味，入喉爽滑，润喉感官好，下喉后，自喉部到舌根再到舌面，有清凉感，渐生微甜。空杯后有清新药香，隐约婉转。
第3、4泡，汤色金黄，清澈透亮。此茶入口是佳境，茶汤饱满，滋味厚重，口腔微甜，汤里含香，伴有田野气息在舌部回荡。下喉爽滑，舌、口腔、喉咙较润，一种植物微甜在口腔里久久回荡。
第5、6泡，汤色清亮，茶汤入口清爽纯正，甜味明显，舌面舒爽，润喉微生津。
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