本篇文章给大家谈谈扬州传统文化有哪些，以及扬州有什么文化传统对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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扬州的中秋节的习俗！
扬州中秋会有拜月的习俗。每年中秋夜，每家会在门口或庭院内摆一张桌子作供桌，放上月饼、团圆（籽麻糖）饼、子孙饼、莲藕、菱角和一碗凉开水，再点一支香，除父亲外，大人、孩子都参与拜月仪式，大家分别对着月公三鞠躬，仪式结束后，全家人分吃供果。
扩展资料：
中秋习俗：
1、在福建浦城，女子过中秋要穿行南浦桥，以求长寿。在建宁，中秋夜以挂灯为向月宫求子的吉兆。上杭县人过中秋，儿女多在拜月时请月姑。龙岩人吃月饼时，家长会在中央挖出直径两三寸的圆饼供长辈食用，意思是秘密事不能让晚辈知道。
2、南京人中秋必吃金陵名菜桂花鸭。“桂花鸭”于桂子飘香之时应市，肥而不腻，味美可口。酒后必食一块糖芋头，浇以桂浆，美不待言。
3、江苏无锡中秋夜要烧斗香。香斗四周糊有纱绢，绘有月宫中的景色。也有香斗以线香编成，上面插有纸扎的魁星及彩色旌旗。上海人中秋宴以桂花蜜酒佐食。
参考资料来源：百度百科-中秋节（扬州中秋拜月）
扬州漆器和玉雕闻名海内外，它到底有什么特色？
在中国古代，有许多传统艺术品来庆祝节日，特别是庆祝节日的中国年度。因此，这些中国文化要素的文化要素也可以代表经典的传统文化。一，中国传统工艺品扬州漆传统工艺品扬州漆，全国传统浅色艺术，独特的民间特色扬州漆是一种传统的中国专业，它具有悠久的历史，各种品种，独特的技能，其产品主要有各种屏幕，悬挂式屏幕，橱柜，桌椅，茶具，吸烟，文化和旅游纪念品。早在2,300年前，扬州漆策略已经开始了。此时漆，建模和髹髹技术具有高水平。在汉代，漆器广泛应用于许多领域，而形状和装饰技术更加美观，变化。
扬州市全力出土的汉代漆器不超过10,000件，具有大量油漆漆，以及各种机器。扬州，扬州和金银等工艺技术等过程技术相当成熟，漆被列为24次贡献之一。在明清时期，扬州漆是着名的，有一个着名的红色雕刻油漆，百国镶嵌，并形成一个独特的地方。在干隆年来，有许多街道，漆器收益和品种以生产涂漆乐器。经过20多万，着名的着名心灵，近代扬州漆艺术已经达到了火灾的范围，这一过程完整，精品作品。扬州漆器工艺，丰富多彩，震荡新，东方魅力极其丰富。随着人们的审美理念发生了巨大的变化，漆器的社会需求和审美价值逐渐减弱，导致漆市场萎缩，因此，有必要保护扬州漆能力继续在现代社会中继承。二是国家传统照明艺术
中国照明艺术始于隋唐朝代，在南宋时期更繁荣。在汉代，每次都有一种习俗的燃烧灯笼来教导太线。自唐代以来，夜景的习俗已逐渐形成，并形成了“轻节”。根据传说，在宋代是独一无二的，绘画和书法是独一无二的。它已被列为宋代的致敬。它使用竹子制作骨架形状，贴纸绘图，完全手工刺伤图案，更清晰。宋代的灯节节目更加壮观。在第一个月的第一个月，花灯已经列出，类别很丰富，技能很细腻。当时，冠军冠军的习俗将会下降。据传说，明桃zh朱元璋很快建了南京，为了庆祝灯笼节，秦淮河上有10,000盏灯。
永乐在北京后，还有一个灯市场。北京的轻型市场是当时最大的灯具市场。在中华人民共和国成立之后，民间灯的花朵就像一个长期的干旱，他们很漂亮，蓬勃发展。我国的浅色品种非常丰富：有一个非常无与伦比的，而且也很小而精致。真的是鲁勇，应该，这是一个头晕。第三，独特的民族夏绘年绘画是一种热情的民间工艺，欢迎新的中国国家。这是一种形式的民间艺术，表达未来人民的人。通常，以笔的形式，还有一个伴侣。年绘画是我国一种民间艺术，清朝康熙，皇帝皇帝，年绘画的研讨会正在增长。当代年度绘画也在传统时代的传统的基础上制定
代表扬州的传统文化有哪些?
【传统建筑】
扬州园林自古就闻名远播，《扬州画舫录》中有“杭州以湖山胜，苏州以市肆胜，扬州以园亭胜，三者鼎峙，不分轩轾”之句，因此早在乾隆嘉庆年间，甲天下的是扬州园林，并不是苏州园林。在当时，由于扬州的盐商富甲天下，使他们有大量的财富来建造园林，非常奢华，仅扬州城内私家园林最盛时就达200多处。但是经过盐制改革、鸦片战争、天平天国战争后，大量的扬州园林或荒废，或焚毁，或拆卖，便开始由盛转衰。扬州园林不但具有皇家园林得金碧辉煌与高大壮丽，且具有大量江南园林中的建筑小品，风格自成一派。扬州园林中目前历史最悠久、保存最完整、最具艺术价值的，是坐落在扬州古城北隅的“个园”，现在是扬州著名的旅游景点。
【传统戏曲】
扬州清曲作为中国江苏历史悠久并具有影响力的曲艺之一，其早在清代康、乾年间就曾鼎盛一时，并流传于全国的很多地区。扬州清曲大部分音乐是由本地小调发展而来，且其音乐具有民间性和地域特性，曲词题材的选择极其广泛，曲目非常丰富。演唱者分为“阔口”以及“窄口”，都是“以字行腔”，注重腔韵和发声。每个曲目的演唱由一人到数人参加，现今仍保持着传统的坐唱形式，除演唱者本人以外，其他人均操一件乐器，同时还有人员不等的小型乐队伴奏，乐器以丝竹管弦和打击乐为主。2006年5月20日，该曲艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
【饮食文化】
扬州菜肴闻名海内外，与鲁菜、川菜、粤菜被并称为中国的“四大菜系”。扬州菜也称为淮扬菜，到现在为止已经有一千多年的历史。淮扬菜非常讲究刀工，刀功向以精细著名，尤以瓜雕享誉四方。扬州菜的菜品形态精致，滋味醇和，并在烹饪上善用火候，讲究火功。非常有名的菜品有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。扬州满汉全席是在康乾满汉席的基础上推出的，堪称中华第一满汉全席，其具有南北兼容的饮食文化底蕴。淮扬菜的发展经历了悠久的历史，具有深厚的饮食文化，因此很早以前就确立了中华第一大风味菜系的地位。
【传统工艺】
雕版印刷的印刷形式最早出现在中国。现存最早的雕版印刷品是目前保存在大英博物馆的公元868年的《金刚经》，但是早在大约2000年以前雕版印刷就很可能已经出现了。在印刷史上，雕版印刷被称作为“活化石”，中国雕版印刷术的发源地在扬州，并成为中国国内唯一保存全套古老雕版印刷工艺的城市，这种工艺也被列为国家非物质文化遗产。雕版印刷的第一步是制作原稿，然后将原稿反转过来摊在平整的大木板上并固定好。最后在刻好的木板上刷上墨，在印刷机中加压形成原稿的复制品。
【传统艺术】
扬州作为中国剪纸流传最早的地区之一，早在唐宋时代就有“剪纸报春”的传统。扬州人会在立春之日制作剪纸，剪成春蝶、春线、春胜等样式，“或悬于佳人之首，或缀于花下”，十分美观。此外也会剪制纸钱、纸马等，专门作为祭奠之用。发展到清朝时期，随着扬州商业的兴盛，剪纸艺人的数量大增，嘉、道年间的著名剪纸艺人以包钧为代表，其技艺超群，有“神剪”的美誉。扬州剪纸的线条清秀流畅，构图精巧雅致，形象夸张简洁，技法变中求新，形成了现在所特有的艺术魅力，是中国南方民间剪纸艺术的代表之一。
扬州有哪些民风民俗
－－大年初一吃汤圆 大年初一的早餐，扬州人十分看重。尽管扬州人有到茶馆吃早茶的习惯，但初一早上却是例外，人们一般都不外出，要在家中和全家人一起，吃上一碗热气腾腾的汤圆。 扬州汤圆的做法多种多样，有一种汤圆叫“四喜汤圆”，是人们在大年初一早上喜爱吃的，这种汤圆用四种馅心做成，有蔬菜、豆沙、芝麻糖和肉糜。味道固然不错，但人们更看重汤圆的名称，因为这种“四喜汤圆”的取意是：“事事如意”，“合家团圆”。 与“四喜汤圆”类似的，旧时的扬州人还有初一早上吃“吉祥如意蛋”的习俗。扬州评话《皮五辣子》第二十七章中有这样一段记叙： 到了四更天，寒气更重。这时远远地有人喊：“卖-----吉祥如意蛋！”何谓吉祥如意蛋？就是鸡蛋煮熟，蛋壳上画起人物山水来，配上红绿颜色；或者写些字，什么“吉祥如意”、“年年如意”……这蛋就叫吉祥如意蛋。从前过年的时候，到处有卖吉祥如意蛋的，家家户户都要买。买家来，代当家人发吉利。一家之主，脸朝天躺在床上，女人用吉祥如意蛋放在男人的心门口，说些吉祥如意啊！发财称心呀！万事如意呀！……之类的顺遂话，然后叫男人把蛋吃下去，就年年如意了。…… 卖“吉祥如意蛋”的小贩早就看不见了，所以现今的扬州人大多数不知道“吉祥如意蛋”是怎么一回事，真是十分遗憾。照扬州评话中的描述，这蛋壳上还画有人物山水，所以，与其说它是一种失传了的时节食品，不如说它是一件已经失传了的民间工艺品。 －－上灯圆子落灯面 正月十五元宵节，扬州一带有“上灯圆子落灯面”一说，此说是指正月十三这天晚上是上灯，上灯时要吃汤圆，正月十八晚上是落灯，落灯时要吃面条。为什么要有这一食俗呢？民众的解释是，吃汤圆象征“圆圆满满”，吃面条象征“顺顺畅畅”。 这里的“汤圆”，也就是“元宵”。现今的扬州人把实心的糯米圆子叫“元宵”，把有馅心的糯米圆子叫“汤圆”。旧时并不是这样，有馅心的也叫“元宵”，《真州竹枝词引》中说：“元宵者，搓糯米粉，包桂花卤于中而为团，所以象月圆也。”看来，是因为“象月圆也”，扬州人便把“元宵”叫成“汤圆”。吃汤圆“圆圆满满”的含义也由此而来。 吃面条是在正月十八落灯的晚上，《真州竹枝词引》也云：“十八日落灯，人家啖面，俗谓上灯圆子落灯面。亦家自为宴，以志庆。十九日拜藏影像，洗除欢乐，欢乐俗名挂乐，谚曰：家家撕挂乐，人人寻下落。士人则攻书，工人则返肆，而年事以毕。” 这一段话并没有直接解释为什么正月十八落灯要吃面条，但答案已经隐含其中：正月十八“年事以毕”，从今以后要“人人寻下落”，“士人则攻书，工人则返肆”，吃上一碗面条，是预祝人们在即将开始的生涯中，诸事都能像吃面条一样 “顺顺畅畅”。 吃汤圆也好，吃面条也罢，都是扬州人对日常生活的自我设计和自我安排。能从简单的食品形象上寻找出吉庆和祥瑞的含义，这也是扬州人的独到之处。 －－年节酒 正月里扬州人还有“请春卮”、“做财神会”一俗。《邗江三百呤》卷五中有“请春卮酒”一诗，诗云：“春风一到便繁华，忙整春盘异味夸。博得酡颜春色透，今年春兴在侬家。”这首诗的诗引说得更为清楚：“扬城宴会盛矣，新年灯节前后宴会亲友，名曰：春厄。”《真州竹枝词引》中也记述：“绅士宴客，曰‘请春卮’；铺家宴客，曰‘做财神会’。”卮，是古代的一种盛酒器。“请春卮酒”用现代语讲，就是新春时节请客聚宴。只不过《真州竹枝词引》里把聚宴的人分成两类，一类是绅士，一类是店家，聚宴的目的不同，形式都是一样。现今，人们不会分得这么细，“请春卮”、和“做财神会”，统统都叫做“请年节酒”。 其实，“请年节酒”是一项唐代就有的古老风俗。宋代僧人道世在《法苑珠林》中云：“唐长安风俗，每至元旦以后，递饮酒、相邀迎，号传坐酒。”（《 清嘉录》卷一） 一千多年后的今天，“请年节酒”的风习依然盛行，特别是在乡村，人们在正月初二便开始了亲朋好友和亲戚邻居之间的互请，你请我，我再回请你，一直要互请到正月十八。 “请年节酒”是新春时节的一种礼仪，同时也是民众实际生活的需要。其含义有三，一是过年期间请客，正值岁首佳期，对客人是一种特殊的尊重。二是春节期间家中备有较多的菜肴，此时请客也倍加丰盛。三是扬州自古就是商业发达的城市，扬州人与外地交往的多，在外地工作的也多，乡亲们平时难得见面，请“年节酒”是便于大家聚会。当然，现今的人家更多是借请酒之机，互通商业信息，商议生财之道，从这一意义上说，《真州竹枝词引》中把请“年节酒”说成是做“财神会”，还是很有道理的。 －－踏青挑荠 有一句谣谚，叫：“三月三，荠菜花儿赛牡丹。”是说荠菜花像牡丹花一样美丽好看。旧时，有的妇女特别喜爱把荠菜花插在发际，作为一种时新的头饰。当然，扬州人在初春时节挑挖荠菜，还不单纯是为了花儿好看，这荠菜还是人们喜爱的一种野菜。荠菜的嫩株可以食用，用荠菜做的春卷，春饼等都是应时的美食。 荠菜是田地里野生的，多生于田埂、河岸、墙角、路旁，扬州郊外的野地里几乎到处都有。春天到了，荠菜开出小小的白花，在野地里十分醒目。新春时节扬州人又有郊野踏青的习俗，踏青时，许多妇女儿童一边观赏新春风光，一边挑挖荠菜，既赏心悦目，又可得实惠。农家当然也要挑挖荠菜，他们除了自己尝鲜，更多的是挑上街去售卖。同时上街售卖的还有马兰头、枸杞芽和香椿芽等，这些都是早春时节的野菜。 如今，人们吃野菜，是调换口味，但旧时的野菜却是人们度春荒的主食。明代有位散曲大家叫王磐，是高邮人，他的名曲〔朝天子〕《咏喇叭》：“……官船来往乱如麻，全仗你抬声价”。一直为人们所熟知。在他那个年代，闹春荒是常事，他为了方便穷人采摘野菜度荒，便有意留心各种可以食用的草木，就像李时珍尝遍百草，编写《本草纲目》那样，王磐也是将百草逐一地目验、亲尝，终于编成了一本《野菜谱》。这本《野菜谱》总共收录了野菜五十二种，除了荠菜、马兰头、枸杞头外，还有蒌蒿、马齿菜、灰灰条、蒲公英等。全书采用了随文附图的编排方式，详细介绍了野菜的采食时间和食用方法，稍有文化的人一看就能明白。如： －－白鼓钉 名蒲公英，四时皆有，唯极寒天，小而可用，采之熟食。 文后，还附有短诗一首，以野菜的名称起兴，嗟叹民众的疾苦，如： －－抱娘蒿 抱娘蒿，结根牢，解不散，如漆胶。君不见昨朝儿卖客船上，儿抱娘哭不肯放。 同是野菜，今人是尝鲜，古人是度荒。口中的滋味，天壤之别。 －－端午粽子和十二红 粽子是端午时节的食品，最初是端午节时在龙舟上当做祭品抛撒到江河里。为啥要将粽子撒入江河呢？民间有多种解释，有说是为了祭祀屈原；也有说是为了驱逐蛟龙，说法不一。作为一种流传较广，历史悠久的民俗事象，多种解释并存是正常的现象。 扬州人一直把粽子作为时令食品，到了端午节前后，几乎家家户户都要包粽子。《邗江三百呤》卷九中介绍了火腿粽子的包裹方法： 粽用糯米外加青箬包裹，北省以果栗和米煮熟，冷食之。扬州则以火腿切碎和米裹之，一经煮化，沈浸秾郁矣。 其后还附有一诗： 一串穿成粽，名传角黍通。 豚蒸和粳米，白腻透纤红。 细箬青青裹，浓香粒粒融。 兰江腌脯贵，知味易牙同。 如今扬州人包裹粽子的方法更多，糯米里除掺进火腿外，依据各人的口味，喜荤食的可以掺进咸肉、鲜肉等，用虾子酱油拌和。喜素食的可以掺进红豆、蚕豆、蜜枣等，食时还可以蘸糖。外形也是多种多样，都是用竹箬，但能包裹出斧头形、小脚形、圆筒形、三角形，而且讲究包得紧、裹得实，越是紧实滋味越佳。扬州人家包粽子多是妇女动手，包好后人们常把粽子作为节礼相互馈送。人们品尝的是粽子的滋味，欣赏的是妇女的手艺。 端午节这一天，扬州人家的午饭桌上，会端上叫做“十二红”的菜肴，所谓“十二红”是用酱油烧红、拌红或是自然红的菜肴，有四碗八碟之说，四碗者：红烧黄鱼、红烧牛肉、红烧蹄膀、红烧鸡块。八碟者，四冷四热。四冷：咸蛋、香肠、莴笋、洋花萝卜。四热：炒苋菜、炒河虾、炒大粉、炒鳝丝。这里仅是列举，生活中并无定式，惟有粗细之分。 说到“烧黄鱼”，扬州人似乎特别偏爱，甚至有“当裤子、买黄鱼”的民谚。《真州竹枝词》中有“买黄鱼”一首词，云：“归来低与细君言，新到黄鱼市口喧。只恐过时无处买，拼教当却阮郎裈。”当掉身上的裤子去买黄鱼，仅是一种夸张的说法，但也说明烧黄鱼的确是一道美味的时令菜肴，深受扬州人的喜爱。 －－中秋月饼 中秋时节的月饼，如今是各大商场和食品店的时令商品，花色品种很多，近年有的星级宾馆也加入了月饼竞销的行列，纷纷推出自己的特色月饼。扬州一带的民众又多喜甜食，香甜的月饼便成了扬州人中秋时节的节礼，走亲访友总要携上几盒。 扬州的月饼旧时都是茶食店生产制作，历史很悠久。清人臧谷在《续扬州竹枝词》中云：“几家月饼最驰名，盼到中秋卖不清。火腿香酥干菜美，每斤价目注分明。”就是指的这种茶食店生产的月饼。扬州传统的月饼是苏式，苏式月饼有椒盐、五仁、火腿、豆沙、上素等好多品种，其特点是外皮酥脆，内馅绵软，甜香油润。如今扬州的月饼品种更多，除苏式月饼外，还有广式月饼、京式月饼等，品种多得令人眼花缭乱。 扬州老百姓另有自家包糖饼、萝卜丝饼和烂面烧饼的习俗，其中必有一块特大的，叫做“宫饼”，又叫“团圆饼”，这块饼是在妇女拜月后全家分食的。 扬州民众家中的糖饼和馅饼，很可能是古代“月饼”的一种遗制。宋代苏东坡的诗句：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”清代黄鼎铭《望江南百调》：“扬州好，暮景是中秋。大小塔灯星焰吐，团栾宫饼月痕留，歌吹竹西幽。” 大概都是指扬州百姓家的这种加糖加酥的小圆饼。 关于月饼，扬州还有几则民间传说。一则是说元代末年朱元璋号召百姓起义，将义旗藏在月饼下面相互传送，到了中秋节，家家户户都挂出了大明的旗帜，元兵不战自溃。还有一则是与张士诚有关。张士诚是在扬州东面的盐场组织农民起义的，曾占领扬州的高邮，并在高邮立国号为“周”。张士诚起义就是利用中秋节互赠月饼的习俗，在月饼下面放一方小纸，上书“中秋杀鞑子”，百姓收到了月饼，看到了纸条，便在中秋之夜揭竿而起。所以至今扬州的月饼下面，都衬有一方小纸。 时至今日，人们的生活水平改善了好多，食品讲究口味，讲究营养，扬州的传统月饼是高油重糖，已不适合高质量生活的需要。但每到中秋时节，扬州的传统月饼依然深受老百姓的欢迎，这表明民间风俗具有相对稳固的传承性。 －－重阳糕 六七十年代，“文革”破四旧，连重阳糕也少见了，糕上插重阳旗更是绝迹了，许多年轻人甚至都不知道重阳旗是怎么一回事。八十年代以来，街上重新有了重阳糕的叫卖声，近年来，重阳旗又高高地飘扬起来。 重阳糕是扬州重阳节前后特有的时令食品，如同端午的粽子，中秋的月饼。糕是米粉做成，蒸熟即食，微甜、松软、爽口，老人和孩童尤为喜欢。糕形也很有趣，正方形，小小巧巧的，上染红点。卖糕人把若干块小糕迭成一摞，最上面插着一面纸质小旗。小旗有红有绿，三角形，还戳有许多小孔，戳了孔，板硬的小纸便柔软多了，迎风还能飘动，这就是所谓的“重阳旗”。 其实，这里叙述的重阳糕已经逊色多了，旧时扬州的重阳糕比现今的更精致。《真州竹枝词引》中记叙：“九月九日重阳，俗尚糕，昔年萧美人糕，名重一时，后人犹有世其业者。”这里的“萧美人”看来是一位做重阳糕的店家，如何“名重一时”呢，作者没有说，但他在后面说到：“河西街蒸作店，小菊花糕，其遗制也。糕上插红绿纸旗，谓之重阳旗，像生店制小亭，有数（只）面捏小羊，臣（站）立其间，谓之重阳台。”从这段记载可以看出当时扬州仪征人更有创意，有小旗，有小亭，还有小羊，且形态各异，简直就是一件艺术品了。 从民俗学的角度来分析，“糕”谐音“高”，“小旗”和“小亭”意为野外登高，而数只“小羊”，则又谐音“重阳”。所有这些都与重阳的诸多习俗协同，既饱含着人们祈求升腾兴旺的吉祥愿望，也表现出人们热爱生活、创造生活的乐观心态。 －－冬腊风腌 《真州竹枝词引》中有这样一则记载：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’，……蓄以御冬。”扬州人家入冬后，几乎家家都要腌制各种蔬菜和鱼肉，最常见的是腌大菜、腌萝卜、腌咸肉、腌咸鱼。除了“腌”，还有“风”。可以风蔬菜，还可以风鸡、风肉等，所有这些，扬州人统称为“冬腊风腌”。旧时，人们冬腊风腌是为了“蓄以御冬”，现今食品供应丰富，没有必要“蓄以御冬”了。如今的冬腊风腌是食品加工的一种方法，因为冬腊风腌后的食品有一种特殊的“腊香”，这是深受扬州人喜爱的。冬腊风腌鱼肉 “寒菜”又叫做“咸菜”，近郊菜农种植的这种菜似乎是专门用来腌制的，菜头肥硕，菜茎细长，菜叶阔大，茎儿白嫩嫩的，叶儿青绿绿的，有一二尺高，二三斤重，故又叫做“大菜”。这种菜取其嫩者烧了吃，也很鲜美，因其嫩，一烧就汤汁四溢，故又称之为“汤菜”。 汪曾祺是作家，但他也会腌菜，他在一篇散文《故乡的食物》里以“咸菜茨菇汤”为题，专门介绍了咸菜的腌法和吃法，读来颇有情趣： 一到下雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜？那也不见得，卖菜的出不了门，否则他们总还会上市卖菜的。这大概只是一种习惯。一早起来，看见飘雪花了，我就知道：今天中午是咸菜汤！ 咸菜是青菜腌的。……青菜似油菜，但高大得多。入冬，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担的买来，洗净，晾去水气，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。随吃随取，可以一直吃到第二年的春天。 腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，细、嫩、脆、甜，难可比拟。 汪老在另一篇散文《我的祖父祖母》里还谈到腌芥菜： 入冬，……腌芥菜。腌“辣菜”------小白菜晾去水分，入芥末同腌，过年时开坛，色如淡金，辣味冲鼻，极香美。自离家乡，我从来没有吃过这幺好吃的咸菜。 汪老除了会腌菜，大概还会风鸡，在《我的祖父祖母》里他还说到如何风公鸡： 风鸡------大公鸡不去毛，揉入粗盐，外包荷叶，悬于通风处，约二十日即得，久则愈佳。 汪老是扬州高邮人，在他的小说、散文里多处写到家乡高邮的家常菜肴，汪老不仅会吃，还懂得如何吃，所以把汪老称为美食家也是可以的。近年来，有人根据汪老文章中提到的各种菜肴和食品，编出了高邮的“汪氏菜谱”。这真是奇思妙想，很有创见，据说这道“汪氏菜谱”在高邮还是很有影响的。 在清人林溥的《扬州西山小志》中有一首诗，也谈到扬州的腌菜，诗云： 盈肩青菜饱经霜，更比秋菘味更长。 列甏家家夸旨蓄，算来都是粪渣香。 诗后有注，云：“大雪前后，家家腌菜，皆园户挑送。平日至人家收粪灌园，至是以菜偿之。”这首诗记录了扬州冬腊风腌时的另一习俗――马子菜。 马子，是扬州的方言，又叫“马桶”。旧时，扬州每天早晨都可以看见农户推着粪车，到各家各户收集马桶里的粪便，运到农田里作肥料，这在扬州叫做“倒马桶”。农户进城“倒马桶”是有固定区域的，不准乱抢，这固定的区域就叫“粪窝子”。谚云：肥是农家宝，种田少不了。所以农户都很重视这“粪窝子”。少有放弃的，即使转让他人，也是有偿的。农户在“粪窝子”里得到肥料，便想到要回报，回报什么哩？自然是自己种的菜。于是每到腌菜时节，便挑上一担“大菜”送给主家，这就是所谓的“马子菜”。 扬州送“马子菜”起源于何时，由于缺少记载，尚难言定，但至少清代即有此俗。近来看到外地的一些民俗资料，外地也有农户进城“倒马子”一俗，但外地“倒马子”不是农户给主家回赠“马子菜”，而是要向主家按月收清洁费，名为“月钱”。如北京在清末民初年间，每户要收一角至五角，端午、中秋和春节还要加收“节钱”，寒暑天和阴雨天还有勒索“酒钱”的。每户人家都有马子，每天都要大小便，不倒怎么行哩？受点勒索也只好忍受。相比之下，扬州的“马子菜”就极富人情味，“算来都是粪渣香”的含义也就能够理解了。 －－年蒸和年菜 扬州人家在春节到来之前，要忙碌的事情很多，但都冠以“年”字。《真州竹枝词引》就指出了扬州人的这个特点，其中曰： 冬至前后所腌咸货，至时煮之，曰“煮年肴”。庖人请伙来帮忙，曰“帮年”。祀灶后开发年事，曰“年帐”。族戚寒素者，送以炭赀，曰“年敬”，往来馈遗者，曰“年礼”。……虽柴米，亦曰“年柴”、“年米”，莫不冠一“年”字，以寓傍节之意。 扬州的各种“年事”里，最重要的是“年蒸”。“年蒸”是蒸点心，节前蒸好，存放在家中，预备节日期间享用。扬州年蒸的点心以包子为主，这与北方包饺子类似。 有学者研究过北方的饺子，指出饺子古称馄饨，并说“馄饨”又通“混沌”，寓意世界生成之初是混沌状态，由于盘古开天辟地，才有了人世间的天地四方，故新年吃馄饨具有新岁开初之意。若以此理类推，扬州人的包子似乎比饺子更具有形象上的类比性，包子的外皮象征天空，内馅象征地球，不是更有开天辟地的寓意吗？其实，扬州人家的另一种做法倒是更具有现实意义，有的人家把年蒸好的包子、馒头和糕点，稍稍晾干，便整整齐齐地像垒金字塔一样，放置在家中醒目的地方，而且一定要等到过年时才吃。民众解释说，这叫“堆元宝”，象征着新岁新春招财进宝。 扬州人家过年无论是丰盛，还是简朴，有几样素菜是必不可少的。其一是豌豆苗，豌豆，扬州又叫做安豆，炒上一碟安豆苗，取意“平平安安”。其二要有水芹菜，水芹的茎是管状的，来年的生涯能“路路通”。其三是豆腐，有了豆腐，来年能够“陡富”。这些都是源于方言上的谐音和形象上的会意，经过老百姓的合理想象，便寄附上了美好的愿望。 年菜里也有不是虚拟愿望的，有的菜别具实用意义和地方特色，这就是“十香菜”和“安乐菜”。 “十香菜”是以咸菜为主，杂以胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、花生、黄豆等，是一种简便易制的家常小菜，家家户户都要炒。新年里人们的荤菜吃得多，太油腻，吃吃这种杂炒的素菜，倍感清香可口，故名“十香菜”。 “安乐菜”的原料是马齿菜，又叫马齿苋。汪曾祺对此菜还作过研究，他说：“苋分人苋、马苋。人苋即今苋菜，马苋即马齿苋。我祖母每于夏天摘肥嫩的马齿苋晾干，过年时作馅包包子。”《扬州西山小志》也印证了汪老的说法，云：“预于四五月间，取马齿菜腌贮，名：安乐菜，岁暮作馅制馒。”马齿菜是一年生的肉质草本，能以全草入药，主治痢疾。新年里菜肴杂陈，难免会有疏忽。
关于扬州传统文化有哪些和扬州有什么文化传统的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。